Name: Aiglefin à la César
Prep time: 25 min
Cook time: 6 min
Total time: 31 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fondu; 40 g (1/2 tasse) de chapelure panko; 75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise; 1 citron, le zeste râpé finement; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées finement; 2 filets d’anchois, hachés finement; 675 g (1 1/2 lb) de filets d’aiglefin, coupés en 4 pavés; 2 coeurs de laitue romaine, les feuilles déchirées; 2 échalotes françaises, coupées en fines rondelles; 2 concombres libanais, coupés en fines rondelles; Quartiers de citron (facultatif)

Préparation

- Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
- Dans un bol, mélanger le beurre fondu et la chapelure. Saler et poivrer. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger au fouet la mayonnaise, le zeste et le jus de citron, les câpres et les anchois. Saler légèrement et poivrer.
- Placer les pavés de poisson sur la plaque. Saler et poivrer. Prélever 30 ml (2 c. à soupe) de la mayonnaise et en badigeonner le poisson. Réserver le reste de la mayonnaise pour la salade. Répartir le mélange de chapelure sur le poisson en pressant légèrement.
- Cuire au four 4 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit presque cuit. Régler le four à gril (broil) et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que la chapelure soit dorée. Laisser reposer 5 minutes sur la plaque.
- Entre-temps, dans le bol de la mayonnaise, ajouter la laitue, les échalotes et les concombres. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
- Dans des assiettes, répartir la salade et le poisson. Accompagner de quartiers de citron. Servir aussitôt.

Aiglefin à la César

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Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !