Soupe au pistou de Mireille Deyglun

Ingrédients

• Soupe

  • 1 blanc de poireau, émincé
  • 1 oignon, émincé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 500 ml (2 tasses) de chou de Savoie, émincé
  • 250 ml (1 tasse) de céleri, émincé
  • 250 ml (1 tasse) de carottes, coupées en dés
  • 250 ml (1 tasse) de navet blanc, coupé en dés
  • 250 ml (1 tasse) de haricots verts, coupés en tronçons de 1 cm (1/4 po)
  • 1 pomme de terre, pelée et coupée en 4 morceaux
  • 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
  • 115 g (1/4 lb) de lard salé entrelardé, entier ou coupé en petits lardons (sans la couenne)
  • 2,5 litres (10 tasses) d'eau (environ)
  • 250 ml (1 tasse) de tomate en dés en conserve
  • 250 ml (1 tasse) de haricots frais écossés (romain, coco)
  • 250 ml (1 tasse) de gourganes fraîches écossées et pelées (voir note)
  • 250 ml (1 tasse) de petits pois frais, écossés
  • 250 ml (1 tasse) de courgettes, coupées en dés
  • Sel et poivre

• Pistou

  • 6 gousses d'ail, pelées
  • 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais tassé
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 500 ml (2 tasses) de parmigiano reggiano râpé