Tarte aux pommes et au sucre à la crème
- Préparation 1 h
- Cuisson 1 h 7 min
- Refroidissement 4 h 30 min
- Rendement 8 portions
Dans cette proposition, les quartiers de fruits précuits sont jumelés à une garniture délicieusement sucrée, à base de cassonade et de crème. Quant à l’abaisse du dessus, elle est découpée en bandes qui s’entrecroisent pour former une surface quadrillée. La patience est de mise une fois la tarte cuite afin que la garniture fige, mais l’attente vaut le coup... encore plus avec une boule de crème glacée dans l’assiette.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20, numéro 8 (p. 111)
- Végétarien
- Sans noix
Catégories
Ingrédients
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Pommes
- 1 kg (2,2 lb) de pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en quartiers d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur (environ 7 pommes)
- 55 g (1/4 tasse) de cassonade
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Garniture au sucre
- 105 g (1/2 tasse) de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 1 oeuf
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
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Croûte
- 75 ml (1/3 tasse) de lait
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
- 1 oeuf, légèrement battu
- 10 ml (2 c. à thé) de sucre
- 1 pincée de cannelle moulue
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
Préparation
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Pommes