Tarte fine à l’ananas et aux amandes

Name: Tarte fine à l’ananas et aux amandes
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en tranches fines; 125 ml (1/2 tasse) d’eau glacée; 100 g (3/4 tasse) de poudre d’amandes; 80 g (6 c. à soupe) de sucre; 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli; 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 1 oeuf; 1 ananas mûr, pelé, coupé en deux et le coeur retiré, coupé en fines demi-tranches; Lait, pour badigeonner; 15 ml (1 c. à soupe) de miel, chaud; 1 lime, le zeste râpé finement

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Préparation 45 min
Cuisson 35 min
Réfrigération 3 h
Rendement 8 portions
Se congèle Oui

Avec sa croûte sans rebord, la tarte fine est une option facile et pratique quand on reçoit. La chair jaune doré de l’ananas brille dans cette version raffinée, où les morceaux tranchés finement sont joliment disposés en couches concentriques. On maximise l’effet et le jeu de textures en se servant d’une torche pour accentuer la rondeur des tranches du fruit et leur donner une légère caramélisation. Un dessert couleur soleil à déguster lentement!

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20, numéro 8 (p. 110)

Végétarien

Ingrédients

Pâte semi-feuilletée
- 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en tranches fines
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau glacée
Garniture
- 100 g (3/4 tasse) de poudre d’amandes
- 80 g (6 c. à soupe) de sucre
- 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 1 oeuf
- 1 ananas mûr, pelé, coupé en deux et le coeur retiré, coupé en fines demi-tranches
- Lait, pour badigeonner
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel, chaud
- 1 lime, le zeste râpé finement

Préparation

Pâte semi-feuilletée
- Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre en l’écrasant dans la farine du bout des doigts afin d’obtenir des feuillets de beurre. Ajouter graduellement l’eau et mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs tout en laissant les morceaux de beurre apparents. La pâte sera molle et collante.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 33 x 20 cm (13 x 8 po). Retirer l’excédent de farine à l’aide d’un pinceau. Plier la pâte en trois sur la largeur. Plier la pâte en deux dans l’autre sens afin de former un carré de pâte. Envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme. La pâte se conserve 2 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un carré d’environ 33 cm (13 po). À l’aide d’un couteau, égaliser la pâte en un carré droit. Déposer la pâte sur la plaque. À l’aide d’une fourchette, piquer le centre de la pâte. Réserver au réfrigérateur.
Garniture
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, 55 g (1/4 tasse) du sucre, le beurre, la farine et l’oeuf. Étaler le mélange sur la pâte en laissant une bordure de 1,5 cm (1/2 po) sur tous les côtés. Répartir les tranches d’ananas en les superposant de façon concentrique sur le mélange d’amandes. Badigeonner la pâte de lait. Saupoudrer la tarte du reste du sucre.
- Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Retirer du four, puis retirer le papier parchemin.
- À l’aide d’une petite torche de cuisine, brûler légèrement les bordures des ananas. Badigeonner du miel. Laisser refroidir complètement, soit environ 2 heures.
- Au moment de servir, parsemer du zeste de lime.

Note de l'équipe Ricardo

La pâte se congèle.

Note personnelle

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Tarte fine à l’ananas et aux amandes

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