Tour de fromages en croûte

Préparation

• Pâte

  • Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l’eau et l’huile. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule. Pétrir la pâte 5 minutes sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
  • Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède et humide 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

• Fromages

  • À l’aide d’un couteau bien tranchant, retirer la calotte d’un fromage. Déposer sur une assiette le fromage côté coupé vers le haut. Retirer les calottes et les bases des deux autres fromages et superposer les fromages sur le premier. Composter les calottes.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un disque d’environ 25 cm (10 po) de diamètre. Déposer les fromages superposés au centre de la pâte. À l’aide d’un pinceau, retirer l’excédent de farine. Rabattre la pâte sur les fromages en l’étirant délicatement pour les couvrir complètement. Presser la pâte avec les mains pour bien la sceller. Déposer la tour de fromage dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Laisser reposer 15 minutes. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte de 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile.
  • Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec le reste de l’huile. Saler et poivrer. Répartir les pommes de terre dans le plat autour du fromage. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 5 minutes.
  • À l’aide d’un couteau à pain, retirer la calotte de pâte pour dévoiler le fromage. Si le centre du fromage n’est pas assez coulant, remettre au four 5 minutes.
  • Déposer au centre de la table. Accompagner de charcuteries et de petits cornichons surs, si désiré.