Feuilleté de porc à la moutarde

Préparation

• Pâte semi-feuilletée

  • Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre en l’écrasant dans la farine du bout des doigts afin d’obtenir des feuillets de beurre. Ajouter graduellement l’eau et mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs tout en laissant les morceaux de beurre apparents. La pâte sera molle et collante.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 33 x 20 cm (13 x 8 po). À l’aide d’un pinceau, retirer l’excédent de farine. Plier la pâte en trois sur la largeur. Plier la pâte en deux dans l’autre sens afin de former un carré de pâte. Envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme. La pâte se conserve 2 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

• Farce au porc

  • Entre-temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients avec les mains. Poivrer généreusement.
  • Sur un plan de travail, placer une grande pellicule plastique. Déposer la farce dans le tiers inférieur de la pellicule plastique et former un boudin d’environ 30 cm (12 po) de longueur. Refermer hermétiquement la pellicule plastique sur le boudin de farce. Déposer sur une plaque de cuisson et réfrigérer 1 heure.

• Moutarde à l’érable

  • Entre-temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer. Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. La moutarde à l’érable se conserve 1 semaine dans un contenant hermétique.

• Montage

  • Sur un plan de travail légèrement fariné, couper la pâte semi-feuilletée en deux. Abaisser une partie à la fois, en un rectangle de 36 x 18 cm (14 x 7 po). Placer une abaisse sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  • Retirer la pellicule plastique du boudin de farce. Le déposer au centre de l’abaisse sur la plaque. Badigeonner la pâte de dorure. Couvrir la farce de la deuxième abaisse en l’étirant légèrement, au besoin. Sceller les pâtes ensemble en pressant avec les doigts. Couper l’excédent de pâte, en laissant une bordure de 2,5 cm (1 po). Badigeonner de dorure. Presser la bordure avec une fourchette, sans percer la pâte.
  • Avec l’excédent de pâte, former de fins boudins de pâte pour décorer le feuilleté. Déposer en diagonale sur le feuilleté. Badigeonner de dorure à nouveau. Placer au réfrigérateur 1 heure ou congeler à cette étape, si désiré (voir note). Réserver la dorure au réfrigérateur.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  • Badigeonner le feuilleté de dorure une troisième fois (voir note). Cuire au four de 50 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes avant de servir. Déposer le feuilleté sur une assiette de service. Accompagner de la moutarde à l’érable.