Feuilleté de porc à la moutarde

Feuilleté de porc à la moutarde

En collaboration avec Le porc du Québec
  • Préparation 1 h 10 min
  • Cuisson 50 min
  • Réfrigération 2 h
  • Rendement 8 à 10 portions
  • Se congèle Oui

On ne dit jamais non aux cuissons en croûte à Noël. Cette recette évoque à la fois le pâté en croûte français et le sausage roll anglais. Ce feuilleté simplifié est composé d’une pâte semi-feuilletée et d’une farce bien assaisonnée et goûteuse de porc du Québec haché, une viande abordable et locale. On enjolive la présentation en récupérant les retailles de pâte pour faire des boudins décoratifs et on ne lésine pas sur la dorure, grâce à laquelle on obtient une croûte bien dorée, voire lustrée... parfaite pour mettre une touche d’éclat à table.

  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

  • Pâte semi-feuilletée

    • 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
    • 225 g (1 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en fines tranches
    • 150 ml (2/3 tasse) d’eau, glacée
  • Farce au porc

    • 900 g (2 lb) de porc haché maigre
    • 60 g (3/4 tasse) de chapelure panko
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil moulues
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de thym séché
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
  • Moutarde à l'érable

    • 60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • Dorure

    • 1 œuf, battu légèrement

Préparation

  • Pâte semi-feuilletée

  • Farce au porc

  • Moutarde à l’érable

  • Montage

Note de l'équipe Ricardo

Le feuilleté se conserve 1 mois au congélateur. Décongelez-le 8 heures ou toute une nuit au réfrigérateur avant de le cuire.

Pour un effet doré, voire lustré, appliquez trois couches de dorure sur la pâte avant la cuisson.

Note personnelle

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