Biscuits Red Velvet

Préparation

• Garniture au fromage

  • Tapisser une assiette de papier parchemin.
  • Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Façonner 20 boules avec le mélange de fromage, en utilisant environ 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) par boule. Les répartir sur l’assiette, puis les aplatir légèrement. Placer au congélateur 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement congelées.

• Biscuits

  • Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel.
  • Dans un autre bol, mélanger le beurre avec la cassonade, le sucre, la vanille et le colorant au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, puis mélanger 5 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs et 140 g (5 oz) du chocolat.
  • À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 45 ml (3 c. à soupe), former des boules de pâte et les répartir sur une plaque de cuisson tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Les aplatir légèrement. Réfrigérer 30 minutes.
  • Insérer une boule de garniture au fromage au centre de chaque boule de pâte. Avec les mains, refermer la pâte sur la garniture pour l’emprisonner en reformant une boule. Ajouter le reste du chocolat haché sur les boules de pâte. Réfrigérer 2 heures ou congeler à cette étape, si désiré (voir notes).
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.
  • Répartir de 6 à 8 biscuits par plaque en les espaçant.
  • Cuire au four, une plaque à la fois, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient cuits à l’extérieur mais encore mous au centre, en tournant la plaque à mi-cuisson. Laisser refroidir sur la plaque. Les biscuits se conservent 3 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.