Morue poêlée, couscous au pesto et au pamplemousse

Préparation

• • Dans un bol, déposer le couscous. Réserver.
  • Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, cuire les petits pois 2 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer les petits pois. Réserver dans un bol.
  • Prélever 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante et la verser dans le bol sur le couscous. Couvrir le bol et laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains de couscous à la fourchette. Ajouter les petits pois et le pesto. Saler, poivrer et bien mélanger.
  • Entre-temps, sur un plan de travail, couper les deux extrémités du pamplemousse et le déposer à plat sur une planche. Couper la pelure le plus près possible de la chair. Il ne doit rester aucune membrane blanche. En travaillant au-dessus d’un bol pour récupérer tout le jus, glisser la lame du couteau entre chacune des membranes afin de lever les suprêmes. Couper chaque suprême en trois morceaux et les ajouter au couscous. Dans le bol du jus de pamplemousse, ajouter le miel et bien mélanger.
  • Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire les pavés de morue dans le beurre 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés d’un côté. Saler et poivrer. Retourner les pavés et poursuivre la cuisson 2 minutes à feu moyen. Ajouter le mélange de jus de pamplemousse dans la poêle, puis en arroser le poisson. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
  • Répartir le couscous dans des assiettes. Y déposer le poisson et arroser du jus de pamplemousse. Garnir de feuilles de basilic. Servir aussitôt.