Mijoté de boeuf aux légumes et à l'orge

Name: Mijoté de boeuf aux légumes et à l'orge
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 20 min
Total time: 5 h 50 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 kg (2 lb) de cubes de boeuf à ragoût; 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive; 180 ml (3/4 tasse) d'orge perlé; 6 grosses carottes, pelées et coupées en tranches de 2 cm (3/4 po); 2 branches de céleri, coupées en tranches de 2 cm (3/4 po); 227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en quartiers; 1 oignon, émincé; 3 gousses d'ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 250 ml (1 tasse) de vin rouge; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet; 60 ml (1/4 tasse) de persil plat, ciselé; Sel et poivre

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Préparation 30 min
Cuisson 5 h 20 min
Portions 6
Se congèle Oui

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 6 Numéro 5 (p. 72)

Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs

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Ingrédients

- 1 kg (2 lb) de cubes de boeuf à ragoût
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 180 ml (3/4 tasse) d'orge perlé
- 6 grosses carottes, pelées et coupées en tranches de 2 cm (3/4 po)
- 2 branches de céleri, coupées en tranches de 2 cm (3/4 po)
- 227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en quartiers
- 1 oignon, émincé
- 3 gousses d'ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 60 ml (1/4 tasse) de persil plat, ciselé
- Sel et poivre

Préparation

- Dans une grande poêle, dorer la moitié de la viande à la fois dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver dans la mijoteuse et parsemer d'orge.
- Dans la même poêle, dorer les carottes, le céleri, les champignons et l'oignon. Ajouter de l'huile au besoin. Saler et poivrer. Ajouter l'ail, la moutarde et cuire environ 2 minutes. Déglacer avec le vin et ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition et verser dans la mijoteuse. Cuire environ 5 heures à basse température ou 3 heures à température élevée, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Parsemer de persil. Rectifier l'assaisonnement.

Note de l'équipe Ricardo

Si vous cuisinez le dimanche, vous pouvez préparer le mijoté puis le congeler. Ou encore, procéder à la cuisson le jour même, avant de partir travailler. C'est la beauté de la mijoteuse.

Note personnelle

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