Name: Pavlova à l’érable et aux bleuets
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs; 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc; 4 blancs d’œufs, tempérés; 160 g (3/4 tasse) de sucre; Feuilles de menthe (facultatif); 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable; 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs; 4 jaunes d'oeufs; 250 ml (1 tasse) de lait; 75 ml (1/3 tasse) de crème 35 % à fouetter; 105 g (3/4 tasse) de bleuets surgelés; 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable; 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 95 °C (200 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un papier parchemin. Tracer un cercle de 20 cm (8 po) de diamètre sur la feuille de papier parchemin. Retourner la feuille et la placer sur la plaque.

Dans un petit bol, délayer la fécule dans le vinaigre.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre graduellement en fine pluie, en fouettant continuellement, jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer le mélange de fécule.

Répartir délicatement la meringue sur la plaque en façonnant un dôme de 20 cm (8 po) de diamètre. À l’aide d’une spatule, creuser un nid d’environ 12,5 cm (5 po) de diamètre au centre de la meringue. À l’aide de la spatule, tracer des lignes sur l’extérieur du pavlova en faisant un mouvement du bas vers le haut.

Cuire au four 2 heures (voir note). Éteindre le four et laisser refroidir le pavlova (dans le four) pour éviter qu’il ne craque, soit environ 1 heure. Retirer du four et laisser refroidir complètement, soit environ 1 heure.

Pavlova à l’érable et aux bleuets

Catégories

Ingrédients

Pavlova

Crème légère à l’érable

Compotée de bleuets

Préparation

Pavlova

Crème légère à l’érable

Compotée de bleuets

Montage

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !