Rôti de chevreuil aux légumes d'automne

Rôti de chevreuil aux légumes d'automne

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 2 h 10 min
  • Attente 15 min
  • Portions 6
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Catégories

Ingrédients

    • 1 céleri-rave, pelé et coupé en quartiers de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
    • 1 navet, pelé et coupé en quartiers de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
    • 1 bulbe de fenouil, paré et coupé en 6 quartiers
    • 1 gros oignon sucré, pelé et coupé en 8 quartiers
    • 1 patate douce, pelée et coupée en quartiers de 1 cm (1/2 po) dépaisseur
    • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • 1 rôti de chevreuil de 1,4 kg (3 lb) désossé et ficelé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
    • 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir concassé
    • 4 échalotes françaises, hachées finement
    • 2 gousses d'ail, hachées finement
    • 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge
    • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
    • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid, coupé en cubes
    • Sel et poivre

Préparation

Note personnelle