Homards grillés au beurre de laitue de mer

Name: Homards grillés au beurre de laitue de mer
Prep time: 15 min
Cook time: 17 min
Total time: 32 min
Yield: 2 portion(s)
Ingredients: 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé; 1 petite échalote française, hachée finement; 10 ml (2 c. à thé) de laitue de mer en flocons (voir note); 2 homards vivants d’environ 675 g (1 1/2 lb) chacun (voir note); 1 citron, coupé en quartiers

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Préparation 15 min
Cuisson 17 min
Portions 2

Le homard grillé se démarque par la tendreté inégalée de sa chair, qui cuit lentement dans le jus de la carapace. Plutôt que de jumeler le crustacé à un simple beurre à l’ail, on a opté pour une version avec de l’échalote et un aromate marin : de la laitue de mer en flocons. Ce produit au goût frais et fin présente une texture plutôt ferme. L’ajouter au beurre qu’on fait chauffer a donc pour effet de l’attendrir et d’aller chercher la texture souhaitée. On salive déjà̀.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20, numéro 5 (p. 83)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé
- 1 petite échalote française, hachée finement
- 10 ml (2 c. à thé) de laitue de mer en flocons (voir note)
- 2 homards vivants d’environ 675 g (1 1/2 lb) chacun (voir note)
- 1 citron, coupé en quartiers

Préparation

- Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
- Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer le beurre avec l’échalote et la laitue de mer jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Verser dans un bol. Réserver.
- Sur un plan de travail, pour chaque homard, placer la pointe d’un couteau sur la croix à la base de la tête et la trancher en deux. Couper le coffre et la queue en deux sur la longueur. Retirer les intestins et les parties verdâtres ainsi que la poche de gravier située dans le haut de la tête. Les composter ou les jeter. Retirer les élastiques des pinces.
- Napper la chair des homards de la moitié du beurre de laitue de mer.
- Réduire l’intensité du barbecue à feu moyen. Déposer les homards sur la grille, partie coupée vers le haut. Fermer le couvercle et cuire 10 minutes. Griller les quartiers de citron, si désiré. Réserver sur une assiette de service. Casser les pinces à l’aide d’une pince à homard.
- Servir aussitôt. Accompagner du reste du beurre de laitue de mer et des quartiers de citron.

Note de l'équipe Ricardo

On trouve la laitue de mer sous forme de flocons, facile à utiliser dans cette recette. Si vous la trouvez entière, ne vous en privez pas, vous pourrez la broyer au moulin à café pour en faire des flocons.

Si vous préférez, vous pouvez mettre le homard au congélateur 15 minutes avant de le couper ; il sera en quelque sorte endormi. Par sécurité, gardez les élastiques en place sur les pinces avant de trancher le homard.

Note personnelle

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