Tzatziki (le meilleur)

Name: Tzatziki (le meilleur)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 500 ml (2 tasses), environ
Ingredients: 500 ml (2 tasses) de yogourt nature 11 %; 1 concombre anglais, pelé et épépiné; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 2 gousses d’ail, râpées finement; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, et plus pour le service; 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth ciselé, et plus pour le service; 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de menthe ciselées, et plus pour le service; 1 pincée d’origan séché; Pain pita épais ou baguette tranchée, pour le service; 1 olive kalamata (facultatif)

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Préparation 20 min
Refroidissement 6 h
Rendement 500 ml (2 tasses), environ

Le tzatziki est une spécialité grecque à base de yogourt et de concombre, qu’on sert en guise de condiment ou comme garniture ferme et tartinable plutôt qu’en sauce. Avec cette version maison, on se tient loin des préparations trop liquides et on privilégie une texture suffisamment consistante pour que la cuillère qu’on y insère tienne toute seule !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20, numéro 6 (p. 33)

Végétarien
Sans noix
Sans oeufs

Ingrédients

- 500 ml (2 tasses) de yogourt nature 11 %
- 1 concombre anglais, pelé et épépiné
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 2 gousses d’ail, râpées finement
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, et plus pour le service
- 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth ciselé, et plus pour le service
- 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de menthe ciselées, et plus pour le service
- 1 pincée d’origan séché
- Pain pita épais ou baguette tranchée, pour le service
- 1 olive kalamata (facultatif)

Préparation

- Tapisser un grand tamis fin d’une épaisseur de papier absorbant ou de trois couches d’étamine (coton à fromage) et le placer au‐dessus d’un grand bol.
- Verser le yogourt dans le tamis. Couvrir de papier absorbant ou rabattre l’étamine sur le yogourt. Laisser égoutter au réfrigérateur de 4 à 8 heures ou jusqu’à ce que le yogourt soit ferme. Jeter le liquide, soit environ 125 ml (1/2 tasse).
- Râper le concombre avec le plus gros côté de la râpe. Dans un bol, mélanger le concombre avec le vinaigre et le sel. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter le concombre en le pressant dans un tamis ou entre les mains.
- Dans un bol, mélanger le yogourt égoutté, le concombre râpé, l’ail, l’huile, l’aneth et la menthe. Mélanger vigoureusement 2 minutes afin d’émulsionner le yogourt. Saler et poivrer.
- Répartir le tzatziki dans une assiette creuse. Napper d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer d’origan. Garnir de l’olive et parsemer des herbes. Servir avec du pain pita épais et légèrement grillé ou des tranches de pain baguette.

Note personnelle

Râpe à fromage rotative

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Cet ustensile est sécuritaire pour les doigts et fonctionne avec deux barils interchangeables dotés de lames en acier inoxydable. L’un convient aux râpures fines, l’autre aux râpures plus grossières. Tous deux offrent d’excellents résultats non seulement avec les fromages, mais aussi avec d’autres aliments comme les noix, l’ail, le gingembre, le chocolat, etc.

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Tzatziki (le meilleur)

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