Carpaccio de bœuf et de betteraves jaunes
- Préparation 35 min
- Cuisson 1 h 15 min
- Réfrigération 2 h
- Congélation 2 h
- Rendement 4 entrées
Les betteraves de cette entrée sont cuites à l’avance et on les choisit de préférence jaunes pour ajouter une touche colorée et sucrée aux côtés de la viande, que l’on sert crue, façon carpaccio. Avant de couper le bœuf en fines tranches, on gagne à congeler le rôti au moins deux heures. Pour un service optimal, on pense à mettre les assiettes au réfrigérateur. Le fait qu’elles soient bien froides aide à préserver la fraîcheur du plat.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20, numéro 6
- Sans noix
- Sans lactose
- Sans produits laitiers