Quatre-quarts aux agrumes

Ingrédients

• Crème au citron (voir note)

  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 œuf
  • 40 g (3 c. à soupe) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, froid et coupé en dés

• Meringue

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs clair
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 ml (1/4 c. à thé) d’extrait de vanille

• Gâteau

  • 1 quatre-quarts à la vanille d’environ 400 g (14 oz), maison ou du commerce
  • 1 pamplemousse rose, pelé à vif, les suprêmes levés
  • 1 orange, pelée à vif, les suprêmes levés
  • 1 lime, le zeste râpé finement