Nouilles udon au tofu et aux haricots verts

Name: Nouilles udon au tofu et aux haricots verts
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) d’eau; 60 ml (1/4 tasse) de ketchup; 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya réduite en sodium; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’arachide; 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade; 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek, ou plus au goût; 450 g (1 lb) de tofu ferme, émietté; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale; 2 gousses d’ail, hachées finement; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement; 225 g (1/2 lb) de haricots verts, parés; 4 paquets de 200 g chacun de nouilles udon fraîches; 2 oignons verts, émincés; 40 g (1/4 tasse) d’arachides grillées, concassées grossièrement (facultatif)

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Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Portions 4

Dans cette recette de semaine, le tofu et les haricots verts s’unissent pour créer un repas débordant de saveurs. Ils sont accompagnés de nouilles udon, parfaites pour les soupers express, puisqu’elles ne prennent que quelques minutes à cuire. Le tout est servi dans une savoureuse sauce sirupeuse sucrée au beurre d’arachide.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20, numéro 7 (p. 25)

Végétarien

Ingrédients

Sauce
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 60 ml (1/4 tasse) de ketchup
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya réduite en sodium
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’arachide
- 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
- 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek, ou plus au goût
Nouilles et tofu
- 450 g (1 lb) de tofu ferme, émietté
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement
- 225 g (1/2 lb) de haricots verts, parés
- 4 paquets de 200 g chacun de nouilles udon fraîches
- 2 oignons verts, émincés
- 40 g (1/4 tasse) d’arachides grillées, concassées grossièrement (facultatif)

Préparation

Sauce
- Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients. Poivrer. Réserver.
Nouilles et tofu
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le tofu dans l’huile 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré, en remuant régulièrement. Ajouter l’ail et le gingembre. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Verser la sauce. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement en remuant pour enrober le tofu.
- Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots verts 3 minutes. À l’aide d’une écumoire, prélever les haricots. Rincer rapidement sous l’eau froide. Égoutter. Sur un plan de travail, couper les haricots en deux sur la longueur (voir note). Réserver dans un bol.
- Dans la même casserole, cuire les nouilles 3 minutes. Prélever 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter.
- Ajouter les nouilles et les haricots au tofu. Bien les enrober de la sauce. Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin.
- Dans des assiettes creuses, répartir les nouilles. Parsemer des oignons verts et des arachides. Servir aussitôt.

Note de l'équipe Ricardo

Les haricots coupés en deux sur la longueur seront plus fins, plus malléables, et ils absorberont mieux la sauce qui les enrobe.

Note personnelle

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Nouilles udon au tofu et aux haricots verts

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