Name: Chaussons aux pommes au four
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 1 douzaine
Ingredients: 55 g (1/4 tasse) de sucre; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de fécule de maïs; 1 ml (1/4 c. thé) de cannelle moulue; 1 pomme Cortland, pelée, épépinée et coupée en petits dés; 1 pomme McIntosh, pelée, épépinée et coupée en petits dés; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés; 45 ml (3 c. à soupe) de lait froid; 2 oeufs; 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer; 10 ml (2 c. à thé) d’eau; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation

Garniture aux pommes
- Dans une petite casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et la cannelle. Ajouter les pommes et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen en remuant. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres, soit environ 10 minutes. Transvider dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
Pâte
- Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu'il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le lait et un oeuf. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter du lait au besoin. Retirer la pâte du robot et la façonner en carré avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
- Dans un petit bol, battre l’autre oeuf. Réserver la dorure.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un grand rectangle de 40 x 30 cm (16 x 12 po) et à une épaisseur de 3 mm (1/8 po). À l’aide d’un couteau, tailler six carrés de 12,5 cm (5 po). Couper chaque carré en deux triangles.
- Répartir le mélange de pommes au centre des douze triangles. Badigeonner tous les côtés de chaque triangle avec un peu de dorure. Rabattre une des pointes sur l’autre à son opposé, en étirant légèrement la pâte, de façon à former un plus petit triangle. À l’aide d’une fourchette, presser le pourtour pour sceller la pâte. Déposer les chaussons sur la plaque en les espaçant. Napper de dorure.
- Cuire au four de 22 à 24 minutes ou jusqu’à ce que les chaussons soient dorés. Laisser tiédir sur une grille.
Glaçage
- Entre-temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Au besoin, ajouter un peu d’eau ou de sucre à glacer de façon à ce que le glaçage soit tout juste coulant. Transvider le glaçage dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie de 2 à 3 mm (1/8 po). Décorer les chaussons tièdes de glaçage en formant des zigzags.

Chaussons aux pommes au four

Catégories

Ingrédients

Garniture aux pommes

Pâte

Glaçage

Préparation

Garniture aux pommes

Pâte

Glaçage

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Casserole avec couvercle en verre Orly / Joseph Strauss

La gourmandise au bout des doigts !