Dindon farci rôti (le meilleur)

Dindon farci rôti (le meilleur)

  • Préparation 50 min
  • Cuisson 4 h
  • Macération 2 jours
  • Refroidissement 2 h
  • Portions 8

Un temps des fêtes sans dindon au menu ? Impossible ! On a eu envie de créer la meilleure recette qui soit en peaufinant les méthodes tout en privilégiant des ingrédients simples et des saveurs connues et aimées des grandes tablées. Qui aura la chance de partir avec des restes ?

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 21, numéro 1 (p. 85)

Catégories

Ingrédients

  • Dindon

    • 1 dindon entier d’environ 5 kg (11 lb) (voir note)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sel
    • 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais ciselé
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu
    • 1/2 citron
    • 3 tranches de bacon, coupées en deux
    • Huile végétale, pour badigeonner
    • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • Farce

    • 200 g (4 tasses) de mie de pain de campagne coupée en dés
    • 340 g (3/4 lb) de porc haché maigre
    • 340 g (3/4 lb) de veau haché maigre
    • 2 oignons, hachés
    • 2 branches de céleri avec les feuilles, coupées en dés
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
    • 125 ml (1/2 tasse) de compote de pommes non sucrée
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
    • 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • Sauce

    • 2 échalotes françaises, hachées finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
    • 30 ml (2 c. à soupe) de brandy (facultatif)
    • 2 boîtes de 284 ml chacune de bouillon de poulet concentré réduit en sodium
    • 30 g (3 c. à soupe) de farine grillée pâle
    • 1 pincée de muscade moulue

Préparation

  • Dindon (2 jours avant)

  • Farce

  • Dindon ( le jour même)

  • Sauce

Note de l'équipe Ricardo

Si le dindon a son cou, conservez ce dernier et placez-le dans la rôtissoire pour la cuisson. Il donnera beaucoup de saveur au jus de cuisson.

Après la première heure de cuisson, si le dindon rôtit trop rapidement, couvrez-le de papier d’aluminium (sans serrer). Retirez-le dans les 30 dernières minutes de cuisson.

Note personnelle

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