Fou de smash burgers
Notre collègue Sébastien, gestionnaire, développement de produits RICARDO et conseiller en restauration, a succombé à la tendance des smash burgers, ces burgers à la galette de viande pressée, juteuse et caramélisée. Chez RICARDO, on les adore. On vous propose trois versions alléchantes et débordantes de garnitures pour bien lancer la saison du barbecue.
La terrasse est ouverte
Une fois que le mercure atteint 20°C, la saison des apéros de balcon et des soirées dans la cour est officiellement lancée. Pour céder à la frénésie estivale, on a pensé à des plats qu’on peut grignoter avec un verre de rosé ou qu’on peut faire sur le gril, pour un souper pas compliqué.
À la rencontre de la cuisine autochtone
L’an dernier, Ricardo s’est rendu à Québec, à la mi-juin, afin d’assister au festival KWE!, qui propose une rencontre culturelle avec les 11 nations autochtones au Québec. Il s’est entretenu avec sa directrice générale et fondatrice, Mélanie Vincent, ainsi qu’avec trois chefs issus des Premières Nations, qui ont eu la grande générosité de partager quelques-unes de leurs recettes avec nous.
Aussi dans ce numéro:
UNE BURRATINA À LA FRAISE ET À LA RHUBARBE COMME AU RESTO
À l’arrivée des beaux jours, on cuisine la fraise et la rhubarbe dans les restaurants Café RICARDO. Ce duo fruité est parfait dans cette salade, où la douceur de l’une se marie avec l’acidité de l’autre. Surmontée d’une burratina puis arrosée d’une vinaigrette à la camomille, cette entrée à partager annonce le début de l’été.
LES MEILLEURS SPAGHETTIS AU HOMARD
On se permet de se gâter avec ce plat copieux de pâtes dans une sauce riche et crémeuse, inspirée d’une bisque. Lorsque Ricardo va en Gaspésie, il prépare souvent cette recette pour recevoir pendant la saison du homard. Il la double ou la triple, selon le nombre de personnes qui sont là pour souper. C’est un succès assuré.
COUP DE CŒUR: GÂTEAU CHIFFON À L’ORANGE ET CRÈME AU CITRON
Pour célébrer maman, on donne un air de fête au dessert avec ce gâteau chiffon aux agrumes. Sa pâte est aussi aérienne qu’un nuage, puisqu’on y incorpore une meringue juste avant la cuisson. En guise de crémage, la crème au citron, soyeuse et facile à étaler, présente une saveur riche, qui plaira à la meilleure.