Party de tomates
À la fin de l’été dernier, l’équipe RICARDO a profité de l’abondance des tomates de fin d’été pour se réunir et cuisiner de la sauce tomate en groupe. Une activité qui a commencé tôt le matin et qui s’est terminée tard le soir. Les chefs en cuisine s’en sont inspirés pour créer des recettes qui rendent hommage à la tomate sous toutes ses formes.
Ode au maïs
À ce temps-ci de l’année, les épis de maïs abondent dans nos marchés. On les aime pour leur polyvalence, leur goût délicieusement sucré et leur effet rassembleur. Après tout, l’épluchette n’est jamais loin. Au-delà du beurre et du sel, on vous propose d’autres façons de les savourer grâce à un plat de pâtes élégant, des beignets croustillants ou encore avec des condiments alléchants.
Au rayon des biscuits
Biscuits à la mélasse, à l’avoine, aux figues… On a tous en tête des biscuits qui ont marqué notre enfance. C’est le moment de faire une version maison de ces classiques, juste à temps pour la rentrée. À accompagner d’un grand verre de lait en se remémorant les souvenirs de la cour de récré.
Aussi dans ce numéro:
Recettes de semaine - Spécial lunchs
Pour la rentrée, on a voulu simplifier la vie des parents qui doivent préparer les lunchs de toute la famille pour les 180 jours de l’année scolaire. On a donc créé des recettes qui se mangent aussi bien chaudes que froides, qui se préparent la veille ou encore qui sont les amies du contenant isotherme.
Pizza sans gluten
Pour obtenir une pâte à pizza sans gluten moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, comme une pâte avec de la farine de blé, on a fait pas moins de 13 tests en cuisine. Grâce à quelques techniques simples qu’on a développées, on peut dire «mission réussie».
Les meilleurs acras de morue
D’origine antillaise, les acras de morue sont de petits beignets faits de morue salée et d’herbes, plus ou moins relevés. Ricardo adore les servir à l’apéro, accompagnés de quartiers de lime. On a voulu faire la version la plus légère et croustillante qui soit, grâce à des blancs d’œufs montés en neige qu’on intègre à la pâte.