Pourquoi le dessous des biscuits brûle-t-il?
Causes fréquentes:
- Une plaque à cuisson très foncée va contribuer à la couleur brune sous les biscuits. On choisit une plaque à cuisson pâle en métal, comme l’aluminium.
- Un four qui a de la difficulté à maintenir sa température et l’élément du bas s’allume trop souvent.
- La cuisson en simultané de deux plaques sur deux grilles bloque la circulation de l’air chaud et perturbe le thermostat. L’élément du bas chauffe alors en continu, ce qui fait brûler le dessous des biscuits. Il vaut mieux cuire les biscuits sur la grille du centre, une plaque à la fois.
Utiliser d’autres emporte-pièce que le bonhomme en pain d’épice
Il est possible d’utiliser d’autres formes pourvu qu’on regroupe les biscuits de taille similaire sur une même plaque car ils possèdent le même temps de cuisson. On peut se baser sur le temps de cuisson de la recette comme guide, mais il faut avant tout observer leur apparence (bords dorés, surface mate) pour juger s’ils sont prêts.
Préparer la pâte à biscuits à l’avance
C’est pratique et même recommandé de préparer la pâte à l’avance, car elle gagne en saveur et s’étale moins durant la cuisson. Bien emballée, elle se garde une semaine au frigo. On la laisse revenir à température ambiante avant de la façonner et on la cuit selon les indications de la recette.
Congeler la pâte à biscuits
La meilleure façon est de façonner les biscuits en boules individuelles à l’aide d’une cuillère à crème glacée, puis de les déposer sur une plaque à cuisson pour les congeler. On les transfère ensuite dans un sac à congélation ou un contenant hermétique. La plupart peuvent être cuits directement congelés en ajoutant seulement 2 à 3 minutes au temps de cuisson de la recette.
THÈME
Bicuits
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