1. Le plateau acidulé
Pour accompagner les fromages et les charcuteries de ce plateau, on sert un condiment festif à base de poires et de canneberges marinées. Sa jolie couleur rouge le rend tout aussi réjouissant que ses saveurs d’anis étoilé et de cannelle, qui rappellent celles du vin chaud. Un pot de marinades qui deviendra un nouveau classique.
Suggestions d’ingrédients pour compléter le plateau:
- Mousse de foie de volaille
- Fromage de chèvre
- Moutarde
- Craquelins aux canneberges et aux noisettes
- Tranches de pomme verte
- Saucissons secs
- Légumes marinés du commerce
2. Le plateau sucré-salé
Tout le monde succombera à ce plateau, dont les éléments comblent tant les dents sucrées que les amateurs de salé. La vedette? Un chutney aux dattes et au bacon ultra gourmand. À base de dattes Medjool, il est bien compoté et se tartine aisément sur des craquelins.
Suggestions d’ingrédients pour compléter le plateau:
- Sélection de fromages, comme du bleu, du cheddar vieilli ou des copeaux de parmesan
- Rayons de miel
- Terrine ou un saucisson aux fruits séchés
- Mélange de noix sucrées-salées
- Figues et abricots frais et/ou séchés
- Tranches de poire
Conserves et confitures
Chutney aux dattes et au bacon
3. Le plateau épicé
La température montera d’un degré ou deux quand on servira ce plateau aux saveurs chaudes. On y dépose une tartinade d’origine grecque, appelée tirokafteri. Elle est faite de fromage feta émietté, de yogourt grec ainsi que de piments et de poivrons rôtis. Le côté lacté des produits laitiers vient équilibrer le piquant, pour une tartinade juste assez relevée.
Suggestions d’ingrédients pour compléter le plateau:
- Sélection de fromages épicés, comme du pecorino au poivre ou du havarti au jalapeño
- Tranches de salami épicé ou de saucissons de type chorizo
- Cubes de melon miel ou de concombre saupoudrés de piment d’Alep et de fleur de sel
- Mélange de noix épicées
- Tranches d’aubergine grillées marinées
- Olives épicées
Trempettes et tartinades salées
Tartinade de feta épicée (tirokafteri)
Cet article est une collaboration entre RICARDO et lesley stowe raincoast crisps®.