Comment faire un croque-madame étape par étape

Le croque-madame est un classique des bistros français et, ici, on l’adore au brunch. Pour le faire, on dépose de la porchetta tendre sur une tranche de pain brioché, on verse de la sauce Mornay bien crémeuse et on garnit d’un œuf au plat. En collaboration avec la Fédération des producteurs d’œufs du Québec, on vous montre comment le réaliser étape par étape.

DÉJEUNERS ET BRUNCHS

Croque-madame à la porchetta et aux asperges, sauce Mornay au cheddar

Étape 1

Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant au fouet. Ajouter le lait. Porter à ébullition en fouettant continuellement. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.

Étape 2

Ajouter le fromage, le jaune d’œuf et la muscade. Saler et poivrer. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Étape 3

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Sur la plaque, déposer les tranches de pain. Tartiner chaque tranche de 30 ml (2 c. à soupe) de la sauce Mornay.

Étape 4

Répartir les tranches de porchetta et les asperges. Ajouter le reste de la sauce Mornay et parsemer du fromage. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

Étape 5

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger au fouet l’huile, le vinaigre, le miel et la moutarde. Saler et poivrer. Au moment de servir, ajouter la verdure et les radis. Bien mélanger.

Étape 6

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, fondre le beurre. Casser délicatement les œufs et les cuire d’un côté seulement pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit. Saler et poivrer.

Étape 7

À l’aide d’une spatule, déposer un œuf sur chaque tranche de pain gratinée. Accompagner de la salade. Servir aussitôt.

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Cet article est une collaboration entre RICARDO et la Fédération des producteurs d’œufs du Québec.