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Côtelettes de porc grillées (les meilleures)
1. Bonne épaisseur
Mieux vaut opter pour des côtelettes d’au moins 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur, ce qui nous permet de mieux contrôler la température de cuisson de la viande en la faisant passer sur la grille du barbecue assez longtemps pour une coloration marquée, sans pour autant la surcuire et la dessécher. On garde l’os parce qu’il confère une saveur plus prononcée.
2. Marinade sèche
On préfère une marinade à base de sel et d’épices plutôt qu’une marinade liquide. Les saveurs de la marinade sèche sont plus concentrées, et le sel permet de fixer l’eau dans la viande, ce qui garantit une viande tendre et juteuse. On en enrobe les côtelettes, qui n’ont besoin que de deux heures de macération. Juste avant de déposer la viande sur le gril, on la frotte avec un demi-citron pour ajouter de l’acidité, ce qui permettra d’attendrir la viande et de dissoudre l’excès de sel.
3. Barbecue ouvert
Comme on fait cuire les côtelettes en cuisson directe, au-dessus des flammes, on laisse le couvercle du barbecue ouvert. Cela nous aidera à éviter qu’elles flambent lorsque leur gras coulera. On peut aussi garder un vaporisateur d’eau près de nous pour asperger et faire réduire les flammes, au besoin.
4. Toujours le thermomètre
L’utilisation d’un thermomètre est essentielle pour obtenir une viande rosée et juteuse. On vise une température de 52 °C (125 °F) lorsque la viande est sur le gril, puis on la laisse reposer quelques minutes pour que la chaleur se répartisse dans les côtelettes, assurant une cuisson uniforme. Pendant ce temps, la température continue d’augmenter, et on sert la viande lorsqu’elle atteint environ 57 °C (135 °F).
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