Un superaliment à (re)découvrir
Le fer provenant de sources animales est mieux absorbé par le corps humain. Le foie de volaille, riche en fer, est un bon ingrédient vers lequel se tourner si l’on souffre d’anémie. Une portion d’environ 85g (avant cuisson) couvre les besoins quotidiens d’un homme, et près de la moitié de ceux des femmes.
Santé / Choix sain
Foies de volaille et pommes poêlés au xérès
Le bon accompagnement
Les foies de volailles ont un goût plus délicat que celui du foie de veau. Souvent cuisiné avec des oignons, on peut facilement y ajouter des pommes et d’autres légumes verts riches en fer, comme les épinards. La vitamine C contenue dans les pommes facilitera l’absorption du fer provenant des épinards.
Trouver l’équilibre
Le côté légèrement ferreux du foie nécessite un certain équilibre sur le plan des saveurs afin de bien les cuisiner. Dans la composition d’une sauce, on suggère le sucré du fruit (pomme) et du sirop d’érable, ainsi que l’acidité d’un xérès. Une petite quantité de beurre dans la sauce lui donnera une texture irrésistible. Un délice délicat, équilibré et riche en fer.