1. Éviter le trop-plein
Il est important de les cuire en petite quantité, un peu à la fois, à haute température, dans une grande poêle, afin d’éviter de surcharger le tout. On souhaite que les champignons soient en contact direct avec la poêle pour dorer adéquatement. Si la poêle est trop pleine, il n’y aura pas assez d’espace entre les champignons pour que l’eau s’évapore et ils risquent de bouillir.
2. S’abstenir de les toucher
Après les avoir étalés dans la poêle, on s’assure de ne pas les toucher pendant les premières minutes de cuisson. En déplaçant les champignons, on empêche que le contact avec la poêle, dont ils ont besoin pour dorer, se fasse pleinement.
3. N’assaisonner qu’à la toute fin
On s’assure de saler ses champignons vers la fin de la cuisson. Si on les assaisonne dès le début, ils risquent de rendre trop d’eau de végétation, ce qui les empêche de brunir.
Une fois les champignons dorés, on peut les utiliser dans diverses recettes: