Premier constat: c’est vrai que le noyau empêche le guacamole de brunir, mais seulement la partie qui se trouve directement sous le noyau. En fait, il n’y a rien de magique: c’est simplement que le noyau empêche le contact avec l’air. Pas très efficace puisque le reste de la surface du guacamole brunit tout autant.
Pour empêcher le guacamole de brunir, il suffit d’ajouter du jus de lime (l’ingrédient traditionnel dans le guacamole au Mexique), car il contient beaucoup d’acide ascorbique, un composé antioxydant qui prévient le brunissement. La surface pourrait aussi être protégée contre le brunissement par une pellicule de plastique pressée directement à la surface du guacamole.
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