Guide 101 sur la congélation

Voici un guide complet rempli d'astuces, de conseils et de recettes qui sauront répondre à la très populaire question : est-ce que ça se congèle?

Quelques astuces de base

Congélation

Diviser la recette en portions pratiques (i.e. assez pour un repas) dans des contenants pour la congélation qui ferment hermétiquement, ou dans des sacs à congélation, en prenant soin de retirer le plus d'air possible. Éviter de trop remplir, car les aliments prennent toujours de l'expansion en congelant.

Si la préparation est encore chaude, refroidir les contenants ou sacs en les mettant dans un évier rempli d'eau froide et de glace. L'hiver, vous pouvez même les mettre dehors jusqu'à ce qu'ils soient froids. Transférer ensuite au congélateur.

Si vous congelez un mets directement dans son plat à cuisson (i.e. lasagne, tarte), faites-le refroidir, puis enveloppez-le de papier aluminium en serrant, puis emballez à nouveau de pellicule plastique conçu pour la congélation.

Ne pas congeler les viandes et les volailles fraîches (crues) dans leur emballage d'origine. Les pellicules plastiques utilisées en épicerie ne sont pas assez imperméables à l'air. Réemballer ces aliments dans des sacs à congélation ou avec une pellicule plastique conçue pour la congélation.

Ne pas congeler à nouveau de la viande ou de la volaille crue sans la faire cuire auparavant. Par contre, une fois cuits, ces produits peuvent être congelés sans problème.

Avec un crayon indélébile, identifier le contenu et inscrire la date de congélation.

Vérifier régulièrement la température de votre congélateur, qui doit idéalement se situer autour de -18 °C.

Décongélation

Ne jamais faire décongeler un plat à la température ambiante : cela favoriserait la croissance de bactéries dangereuses. Faire plutôt décongeler au réfrigérateur, ce qui peut prendre plusieurs heures, mais est plus sécuritaire.

Certains aliments (les pâtisseries surtout) peuvent être décongelés à la température ambiante. Consulter notre guide.

Réchauffer au four, sur le feu ou au four micro-ondes (selon le cas) jusqu'à ce que l'aliment soit très chaud (au moins 75 °C/170 °F). Consulter notre guide pour plus d'informations.

Vous êtes pressé? Voici 3 manières sécuritaires de décongeler plus rapidement:
  • Utiliser la fonction « Defrost » ou décongélation de votre four à micro-ondes. Assurez-vous que le contenant utilisé est aussi conçu pour le four micro-ondes.
  • Placer le contenant ou le sac dans un grand bol ou dans un évier rempli d'eau froide. Changer l'eau souvent pour qu'elle demeure froide. L'aliment décongèlera beaucoup plus rapidement qu'au réfrigérateur.
  • Pour les sauces, potages et autres préparations liquides : faire décongeler l'extérieur du contenant ou du sac en le passant sous l'eau, puis glisser le contenu directement dans une casserole. Ajouter un filet d'eau et faire chauffer doucement, en brisant le bloc à l'aide d'une cuillère de bois et en remuant souvent.

Guide de congélation des recettes

Salades

Afficher/Masquer
Type de recette Se congèle? Conseils Durée de conservation
Salades de riz, de pommes de terre ou de pâtes Non Le riz, les pommes de terre et les pâtes alimentaires sont durs et granuleux une fois décongelés. De plus, certains des légumes utilisés dans ces salades (radis, céleri) tolèrent mal la congélation.  
Salades de légumes (salade de chou, de laitues, tomates, concombres, etc.) Non Les légumes perdront tout leur croquant au moment de la décongélation.  

Vinaigrettes

Afficher/Masquer
Type de recette Se congèle? Conseils Durée de conservation
Vinaigrettes à base de mayonnaise Non La mayonnaise risque de se séparer.  
Vinaigrettes à base de yogourt ou de babeurre +/- La texture risque de devenir granuleuse. Décongeler au réfrigérateur. Fouetter vigoureusement pour uniformiser la texture. 3 mois
Vinaigrettes à base d’huile et de vinaigre Oui   3 mois

Soupes, potages et bouillons

Afficher/Masquer
Type de recette Se congèle? Conseils Durée de conservation
Bouillons de poulet, de bœuf ou de légumes Oui   3 mois
Potages Oui Ajouter de l'eau ou du bouillon au moment du réchauffage si la préparation est trop épaisse. 3 mois
Soupe aux légumes Oui Si la soupe contient des pâtes ou du riz, évitez de trop cuire, puisque la cuisson reprendra au moment du réchauffage. 3 mois
Soupes « crème » ou à base de béchamel +/- La texture peut en souffrir. Bien fouetter la préparation au moment du réchauffage pour l'uniformiser. Ajouter du lait ou du bouillon si la préparation est trop épaisse. 3 mois
Soupe aux pois Oui Ajouter de l'eau ou du bouillon au moment du réchauffage si la préparation est trop épaisse. 3 mois

Sauces

Afficher/Masquer
Type de recette Se congèle? Conseils Durée de conservation
Sauces blanches de type béchamel et sauces au fromage +/- Ces sauces ont tendance à se séparer au moment du réchauffage. Donner un bon coup de fouet pour uniformiser la texture. 3 mois
Sauce tomate Oui La sauce peut être plus liquide après la décongélation. 6 mois
Sauce à spaghetti avec viande Oui La sauce peut être plus liquide après la décongélation. 3 mois

Plats cuisinés

Afficher/Masquer
Type de recette Se congèle? Conseils Durée de conservation
Boulettes de viande cuites Oui Les placer sur une plaque tapissée de papier parchemin sans qu'elles ne se touchent. Mettre au congélateur jusqu'à ce que les boulettes aient durci. Transférer dans des sacs à congélation ou contenants. Les boulettes congelées peuvent être ajoutées directement à vos recettes (sauce tomate, soupes, ragoûts) au moment de la cuisson. 3 mois
Chilis avec ou sans viande Oui   3 mois
Cretons Oui   3 mois
Galettes de viande Oui Les placer sur une plaque tapissée de papier parchemin sans qu'elles ne se touchent. Mettre au congélateur jusqu'à ce que les galettes aient durci. Transférer dans des sacs à congélation ou contenants. Décongeler au réfrigérateur. Réchauffer au four à 350 °F environ 30 minutes. 3 mois
Fèves au lard Oui   6 mois
Jambon au four Oui   6 mois
Lasagnes cuites Oui   3 mois
Lasagnes non cuites   Ne pas garnir de fromage. Emballer hermétiquement. Pour servir, décongeler partiellement au réfrigérateur. Garnir de fromage et cuire selon les indications de la recette originale, en ajoutant environ 15 minutes au temps de cuisson. 3 mois
Pain de viande Oui Cuire et laisser refroidir dans le moule. Démouler et transférer dans un sac à congélation. Pour servir, décongeler au réfrigérateur puis remettre dans le moule à cuisson. Réchauffer au four à 350 °F environ 30 minutes. 3 mois
Pâté de foie Oui   3 mois
Pommes de terre dauphinoises Oui   2 semaines
Ragoûts et autres plats mijotés Oui La texture des pommes de terre est plus grumeleuse après la congélation. Omettre les pommes de terre de ces recettes, si vous préférez. 3 mois
Risotto Oui Ajouter un peu de bouillon au besoin au moment du réchauffage. 3 mois
Quiches Oui Placer sur une plaque au congélateur, jusqu'à ce que la garniture ait durci. Transférer dans un sac à congélation ou envelopper de papier aluminium. Pour servir, ne pas décongeler. Déballer et placer directement au four à 375 °F, jusqu'à ce que la quiche soit très chaude. 3 mois
Tourtières et pâtés non cuits Oui Préparer la garniture comme d'habitude. Laisser refroidir. Verser dans les moules à cuisson et recouvrir de pâte brisée. Placer sur une plaque au congélateur, jusqu'à ce que la garniture ait durci. Transférer dans un sac à congélation ou envelopper de papier aluminium. Pour servir, laisser décongeler partiellement et cuire selon les indications de la recette, en ajoutant environ 15 minutes au temps de cuisson. 3 mois
Tourtières et pâtés cuits Oui Placer sur une plaque au congélateur, jusqu'à ce que la garniture ait durci. Transférer dans un sac à congélation ou envelopper de papier aluminium. Pour servir, ne pas décongeler. Déballer et placer directement au four à 375 °F, jusqu'à ce que la garniture soit très chaude. 3 mois

Viandes

Afficher/Masquer
Type de recette Se congèle? Conseils Durée de conservation
Pièces de viande (côtelettes, biftecks, filets, rôtis, etc.) ou de volaille (cuisses, poitrines, etc.) cuites. Oui Toutes les viandes cuites se congèlent très bien, même si au départ il s'agissait de produits congelés. Il n'est pas dangereux de décongeler une viande, de la cuire et ensuite de la congeler à nouveau. Par contre, il n'est pas recommandé de décongeler une viande, puis de la congeler à nouveau sans d'abord la faire cuire. 3 à 6 mois

Accompagnements

Afficher/Masquer
Type de recette Se congèle? Conseils Durée de conservation
Plats de riz, d’orge, de quinoa ou de pâtes Oui L'amidon dans les grains et céréales durcit au froid. Ces types d'accompagnements doivent toujours être réchauffés pour retrouver leur tendreté. Ajouter un peu d'eau au besoin au moment du réchauffage. 3 mois
Guacamole Oui   3 mois
Houmous Oui   3 mois

Pains et autres pâtes à la levure

Afficher/Masquer
Type de recette Se congèle? Conseils Durée de conservation
Pains et petits pains de toutes sortes (de ménage, brioché, naan, etc.) Oui Décongeler à la température ambiante. La texture sera plus moelleuse si le pain est réchauffé au four. Pour ce faire, envelopper de papier aluminium et réchauffer au four à 300 °F environ 5 à 15 minutes selon la taille. 3 mois
Pâte à pizza crue Oui Diviser la pâte en pâtons (quantité suffisante pour une pizza). Envelopper de pellicule plastique et transférer dans un sac pour congélation. Décongeler au réfrigérateur. Une fois décongelée, mettre à la température ambiante, dans un endroit chaud et humide, pour faire lever.  

Pâtisseries

Afficher/Masquer
Type de recette Se congèle? Conseils Durée de conservation
Biscuits, cuits Oui Les congeler en étages, dans un sac à congélation ou contenant hermétique, en plaçant un papier parchemin ou ciré entre chaque étage. Laisser décongeler à la température ambiante. 6 mois
Biscuits, pâte crue Oui Diviser la pâte en portions d'un biscuit, sur une plaque tapissée de papier parchemin, sans les laisser se toucher. Mettre au congélateur jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Transférer ensuite dans un sac à congélation ou un contenant hermétique. Pour les cuire, ne pas décongeler et suivre les indications de la recette, en ajoutant 2 ou 3 minutes de plus au temps de cuisson. 3 mois
Barres et carrés, Brownies Oui Ne pas saupoudrer de sucre glace, ni mettre de glaçage si la recette le demande. Peuvent être congelés dans le moule (dans un sac à congélation). Si non, couper en portions individuelles et faire congeler sur une plaque. Transférer ensuite dans un contenant ou un sac à congélation. Laisser décongeler à la température ambiante. 3 mois
Beignes Oui Ne pas les glacer. Décongeler à la température ambiante ou au four à 400 °F pendant 5 à 10 minutes. 3 mois
Choux ou gougères Oui Cuire comme d'habitude. Ne pas garnir. Placer sur une plaque au congélateur, jusqu'à ce que les choux aient durci. Transférer ensuite dans un sac à congélation ou un contenant hermétique. Décongeler à la température ambiante. 2 mois
Crêpes Oui Placer un carré de papier ciré ou parchemin entre chaque crêpe. Transférer dans un sac à congélation. Décongeler à la température ambiante. 3 mois
Gâteaux au beurre, cupcakes Oui Ne pas glacer. Envelopper chaque gâteau de pellicule plastique, puis transférer dans un sac à congélation. Décongeler à la température ambiante. 2-4 mois
Gâteau des anges Oui Décongeler à la température ambiante. 6 mois
Gâteau au fromage Oui Les gâteaux au fromage réduits en gras (à base de tofu soyeux, yogourt, ricotta ou fromage cottage, par exemple) contiennent plus d'eau que les gâteaux au fromage à base de fromage à la crème, et risquent d'être granuleux. Décongeler au réfrigérateur. 4 mois
Gâteaux aux fruits Oui Envelopper de pellicule plastique ou aluminium et transférer dans un sac à congélation. 12 mois
Gaufres Oui Les congeler en une seule rangée sur une plaque. Transférer ensuite dans un sac à congélation, en séparant les étages par une feuille de papier ciré ou parchemin. Ne pas décongeler. Réchauffer sur une plaque, au four, à 400 °F pendant 3 à 5 minutes, ou au grille-pain. 3 mois
Muffins Oui Envelopper individuellement de pellicule plastique ou de papier aluminium et transférer dans un contenant hermétique ou un sac à congélation. Laisser décongeler à la température ambiante. 3 mois
Pains rapides Oui Congeler entier ou trancher en portions individuelles, enveloppées de pellicule plastique et transférées dans un sac à congélation. Décongeler à la température ambiante. 3 mois
Pancakes Oui Les congeler en une seule rangée sur une plaque. Transférer ensuite dans un sac à congélation, en séparant les étages par une feuille de papier ciré ou parchemin. Ne pas décongeler. Réchauffer sur une plaque, au four, à 400 °F pendant 3 à 5 minutes, ou au grille-pain.  
Pâte à tarte crue   Diviser la pâte en pâtons (quantité suffisante pour une abaisse). Envelopper de pellicule plastique et transférer dans un sac à congélation. Décongeler au réfrigérateur. 1 à 2 mois
Pâte à tarte abaissée, crue Oui Abaisser la pâte et la foncer comme d'habitude dans une assiette à tarte en aluminium jetable. Placer sur une plaque et congeler jusqu'à ce que la pâte ait durci. Transférer le tout dans un grand sac à congélation, ou envelopper hermétiquement de papier aluminium. Ne pas décongeler : piquer et cuire à blanc à 475 °F jusqu'à ce que la pâte soit dorée, ou garnir et cuire au four selon les indications de la recette. 1 à 2 mois
Pâte à tarte abaissée, non garnie, cuite Oui Si possible, laisser l'abaisse dans son assiette à cuisson. Sinon, retirer de l'assiette et placer sur une feuille de carton rigide. Transférer dans un sac à congélation. Laisser décongeler à la température ambiante. 3 mois
Tartes aux fruits cuites Oui Placer sur une plaque au congélateur, jusqu'à ce que la garniture ait durci. Transférer dans un sac à congélation ou envelopper hermétiquement de papier aluminium. Peuvent passer directement du congélateur au four. Réchauffer à 375 °F jusqu'à ce que la garniture soit chaude, environ 30 minutes. 3 mois
Tarte au sucre Oui Voir "Tartes aux fruits" 3 mois
Tartes aux œufs ou à la crème pâtissière Non La garniture sera très grumeleuse et laissera échapper du liquide. La pâte à tarte deviendra mouillée.  

Autres desserts

Afficher/Masquer
Type de recette Se congèle? Conseils Durée de conservation
Coulis et sauces aux fruits Oui La texture peut être un peu plus liquide. 6 mois
Crèmes caramel Non La texture risque d'être trop granuleuse.  
Crèmes brulées Oui Congeler la crème sans sa croûte de sucre caramélisée. Pour servir, faire décongeler au réfrigérateur. Saupoudrer de sucre et faire caraméliser selon les indications de la recette. 3 mois
Crème anglaise Oui Décongeler au réfrigérateur. Fouetter vigoureusement si jamais la texture semble granuleuse. 3 mois
Croustades aux fruits Oui Peuvent passer directement du congélateur au four. Réchauffer à 375 °F jusqu'à ce que la garniture soit chaude, environ 30 minutes. 6 mois
Ganache Oui   3 mois
Lemon curd (crème au citron) Oui   3 mois
Sauce au caramel ou au chocolat Oui   6 mois
Sucre à la crème, fudge Oui Couper en carrés. Placer sur une plaque tapissée de papier parchemin et congeler jusqu'à ce que le bonbon ait durci. Transférer dans un sac à congélation ou un contenant hermétique, en plaçant un papier parchemin ou ciré entre chaque étage. Décongeler à la température ambiante, ou servir congelé. 3 mois