Soupe noces à l’italienne

Ingrédients

• Boulettes

  • 450 g (1 lb) d’un mélange de viande hachée (boeuf, porc et veau)
  • 30 g (1/4 tasse) de chapelure
  • 20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé
  • 10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
  • 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment broyé

• Soupe

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 oignons, hachés
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf
  • 1 croûte de fromage parmesan (facultatif)
  • 150 g (1 tasse) de petites pâtes, au choix (fregola, orzo, petites coquilles)
  • 140 g (6 tasses) de bébés épinards
  • 1 citron, le jus seulement
  • 105 g (1 1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé
  • 25 g (1/2 tasse) d’un mélange d’herbes ciselées (persil plat, origan, aneth)