Name: Salade d’aubergine grillée, sauce au tahini
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de tahini; 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron; 45 ml (3 c. à soupe) d’eau; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de miel; 2 piments jalapeño; 3 gousses d’ail, non pelées; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, et plus pour la papillote; 1 aubergine d’environ 675 g (1 1/2 lb); 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de grenade, et plus pour le service; 1 petite tomate, coupée en petits dés; 1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés; 45 g (1/4 tasse) d’olives vertes dénoyautées et hachées grossièrement; 35 g (1/3 tasse) de noix de Grenoble grillées, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé, et plus pour le service; 30 ml (2 c. à soupe) de grains de grenade

Préparation

Sauce au tahini
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Saler. Réserver.
Salade
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler un côté de la grille.
- Placer les piments et l’ail au centre d’un carré de papier d’aluminium de 30 cm (12 po). Enrober d’un filet d’huile. Saler. Refermer en papillote. Réserver.
- Sur un plan de travail, couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur, sans retirer le pédoncule. À l’aide d’un petit couteau, quadriller la chair sans percer la pelure. Badigeonner les côtés coupés de l’aubergine de 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer.
- Placer l’aubergine sur le côté huilé de la grille du barbecue, côté coupé vers le bas. Placer la papillote sur l’autre côté de la grille. Fermer le couvercle. Cuire 20 minutes en retournant l’aubergine et la papillote à quelques reprises. Retirer la papillote et la déposer sur une assiette. Poursuivre la cuisson de l’aubergine de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit très tendre. Laisser tiédir sur l’assiette.
- Au-dessus d’un bol, à l’aide d’une cuillère, prélever la chair de l’aubergine. Composter les pelures. À l’aide d’une fourchette, réduire l’aubergine en une purée plus ou moins grossière. Retirer l’excès d’eau, au besoin.
- Retirer la pelure de l’ail, le pédoncule et les graines des piments puis les composter. Hacher l’ail et la chair des piments.
- Dans le bol avec l’aubergine, ajouter l’ail, les piments, le reste de l’huile et le reste des ingrédients, sauf les grains de grenade. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
- Dans une assiette de service ovale ou ronde, étaler la sauce au tahini en formant un anneau. Répartir la salade d’aubergine à l’intérieur de l’anneau. Garnir de persil, des grains de grenade et d’un filet de mélasse de grenade. Accompagner de pains plats au yogourt (sans levure) ou de craquelins, si désiré.

Salade d’aubergine grillée, sauce au tahini

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Ingrédients

Sauce au tahini

Salade

Préparation

Sauce au tahini

Salade

Note personnelle

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