Pain aux bleuets et à la noix de coco

Ce pain nous réjouit par sa texture fondante, qu’on obtient en intégrant une bonne dose de sucre à glacer, qui se dissout dans la pâte. On y ajoute du jus de citron, qui la parfume subtilement, mais dont l’acidité aide aussi à la levée du pain, un peu comme le ferait du babeurre. Les amateurs de noix de coco seront comblés par la présence de lait et d’huile de coco dans la pâte, et de noix de coco râpée en garniture.