Name: Tourtière sans viande aux pois chiches et aux champignons
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 5 portion(s)
Ingredients: 450 g (1 lb) de champignons blancs; 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés; 2 oignons, hachés; 1 blanc de poireau, haché; 3 gousses d'ail, hachées; 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive; 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc; 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue; 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue; 1 pincée de clou de girofle moulu; 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie; 2,5 ml (1/2 c. thé) de sel; 60 ml (1/4 tasse) d'eau froide; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; 125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola; Lait, pour badigeonner

Ingrédients

GARNITURE

450 g (1 lb) de champignons blancs
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
2 oignons, hachés
1 blanc de poireau, haché
3 gousses d'ail, hachées
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
1 pincée de clou de girofle moulu

PÂTE BRISÉE À L'HUILE DE CANOLA

300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (1/2 c. thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) d'eau froide
15 ml (1 c. à soupe) de miel
125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
Lait, pour badigeonner

Préparation

GARNITURE

Au robot culinaire, hacher finement les champignons. Réserver dans un bol.
Au robot culinaire, hacher grossièrement les pois chiches. Réserver.
Dans une casserole à feu moyen élevé, attendrir les oignons, le poireau et l'ail dans l'huile. Ajouter les champignons et cuire 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le vin, la moutarde et les épices. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé. Ajouter les pois chiches et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

PÂTE BRISÉE À L'HUILE DE CANOLA

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
Dans une tasse à mesurer, mélanger l'eau et le miel. Ajouter l'huile. Verser sur les ingrédients secs et remuer à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la farine soit tout juste humectée. Presser le mélange pour former deux disques d'environ 2,5 cm (1 po) d'épaisseur.
Entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser un disque de pâte à la fois. Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) d'une abaisse. Y répartir la garniture. Faire des incisions dans la deuxième abaisse. Recouvrir la garniture. Bien sceller en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner de lait.
Cuire au four 55 minutes.
Servir avec le chutney de betteraves et canneberges.

Note de l'équipe Ricardo

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