Rôti de cerf d’Anora Lia Collier

Préparation

• • Dans un bol, mélanger au fouet le beurre, les moutardes, les herbes salées et le poivre jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  • Sur une grande assiette, déposer la viande. Avec les mains, l’enrober du mélange de moutarde sur toute la surface. Réfrigérer le rôti 3 heures, sans couvrir.
  • Retirer le rôti du réfrigérateur et laisser tempérer sur le comptoir 1 heure.
  • Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Il ne faut pas que le rôti touche à l’élément du gril (broil). Préchauffer le four à gril (broil).
  • Dans une grande poêle en fonte, placer le rôti. Dorer la viande au four sous le gril (broil) 5 minutes de chaque côté.
  • Retirer la poêle du four. Placer la grille au centre du four. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F).
  • Cuire la viande au four 1 heure ou jusqu’à ce que le thermomètre inséré au centre du rôti indique 55 °C (131 °F) pour une cuisson mi-saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à ce que la température atteigne 63 °C (145 °F).
  • Sur un plan de travail, trancher la viande.