Pots de mousse au maïs de Maxime Lizotte

«J’aime travailler les légumes autochtones et les produits boréaux dans les desserts. Je me suis inspiré ici du hasty pudding, une bouillie sucrée d’origine britannique contenant de la semoule de maïs et de l’eau, pour en faire une version plus actuelle. J’ai utilisé des grains de maïs pour cuisiner un crumble et une mousse avec de l’essence de mélilot, puis de la courge, pour préparer un quatre quarts aromatisé à l’essence de peuplier baumier. Je fais aussi honneur à l’érable, très présent auprès de la Première Nation Wolastoqiyik Wahsipekuk, pour préparer une sauce caramel. On obtient un dessert gourmand, parfumé et frais, à servir en verrine.» — Maxime Lizotte, chef