Poulet grillé péruvien (pollo a la brasa)

On mange du poulet grillé partout dans le monde et, parmi toutes les possibilités, notre attention s’est portée sur une recette originaire du Pérou: le pollo a la brasa . Il s’agit d’un poulet en crapaudine qui marine longuement dans un mélange de pâtes de piments, de sauce soya et d’ail. Ces pâtes de piments, qu’on trouve dans les épiceries latines, sont indispensables à la recette, car elles apportent des goûts fruités, fumés et piquants incomparables. On sert le poulet avec une sauce hyperparfumée à la coriandre, au jalapeño et à la lime, pour donner un effet rafraîchissant au poulet. Celle-ci comporte une base de mayonnaise et du fromage cotija râpé, qui lui donne de la saveur et de la texture.