Condiment de lentilles (sambar)

Cuisiné à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo, ce condiment végétarien à la fois sucré et parfumé est consommé en général dans le sud de l’Inde, bien qu’on le trouve aussi ailleurs. À base de lentilles, il met en vedette un mélange de légumes coupés, tels que l’aubergine, l’oignon, la carotte et la tomate. On y ajoute des épices, de la purée de tamarin — un assaisonnement fait à partir de la pulpe d’un fruit acide et sucré — et de la cassonade. Un joyeux mélange qui fait office d’accompagnement pour les dosa (fines crêpes salées).