Pintade rôtie à la grenade

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Frotter la pintade avec la gousse d'ail. Saler et poivrer l'intérieur de la pintade. Dans la cavité, placer la gousse d'ail, la moitié des graines de grenade et le zeste de citron. À l'aide de la ficelle de boucher, attacher les pattes de la pintade pour lui redonner sa forme. Saler et poivrer.
3. Dans une poêle allant au four, dorer la pintade côté poitrine vers le bas dans l'huile à feu vif. Retourner la pintade et cuire au four 15 minutes. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson environ 1 h 10 ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l'os, indique 82 °C (180 °F). Réserver la pintade sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
4. À feu vif, déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, la mélasse et le reste des graines de grenade. Laisser réduire environ 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
5. Découper la pintade et la napper de sauce. Accompagner de riz sauvage et d'un légume vert.