Soupe au cari vert, au coco et au poulet

Ingrédients

• Pâte de cari (voir notes)

  • 45 g (1 1/4 tasse) de feuilles et de tiges de coriandre, ciselées grossièrement, et plus pour le service
  • 4 feuilles de lime kaffir, émincées
  • 1 oignon vert, émincé, et plus pour le service
  • 1 gousse d’ail, coupée en morceaux
  • 1/2 petit piment oiseau, épépiné et émincé, ou plus au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 30 ml (2 c. à soupe) de citronnelle hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
  • 5 ml (1 c. à thé) de cassonade

• Soupe

  • 2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau (environ 450 g/1 lb), coupées en lanières
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 2 paquets de 200 g chacun de nouilles udon fraîches
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 140 g (2 tasses) de bouquet de brocoli
  • 150 g (2 tasses) de fèves germées