Tapioca chaud aux bananes et au lait de coco

Préparation

• • Avec la pointe d'un couteau, fendre la gousse de vanille en deux pour l'ouvrir. Retirer les graines. Au bain-marie, chauffer le lait de coco, le lait, 60 ml (1/4 tasse) de sucre, le sel, la gousse et les graines de vanille. Parsemer de tapioca en remuant. Cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le tapioca devienne transparent.
  • Au robot, réduire en purée 1 1/2 banane avec la moitié du jus de citron. Réserver.
  • Couper le reste de la banane en dés et mélanger avec le reste du jus de citron.
  • Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le reste du sucre à l'aide d'un fouet. Ajouter les bananes en purée. Verser la préparation dans le mélange de tapioca en remuant. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le tapioca épaississe soit, de 4 à 5 minutes. Retirer la gousse de vanille. Si cest l'extrait de vanille qui est utilisé, l'ajouter à ce moment. Retirer du feu. Ajouter les bananes en dés.
  • Servir chaud ou froid.