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Soufflés au fromage et aux herbes
Soufflés au fromage et aux herbes
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Soufflés au fromage et aux herbes

Préparation
25 MIN
Cuisson
18 MIN
Portions
10
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Ingrédients

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Beurrer 10 ramequins d'une contenance de 125 ml (1/2 tasse) chacun. Saupoudrer de chapelure l'intérieur de chaque ramequin.
  3. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire en remuant à feu doux pendant 1 minute.
  4. Ajouter le lait en fouettant et cuire, en remuant, jusqu'à ébullition. Ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  5. Retirer du feu. Ajouter la crème et les jaunes d'oeufs en fouettant, puis la muscade et l'estragon. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
  6. Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige. Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs à la sauce à l'aide d'une cuillère de bois.
  7. Poursuivre avec le reste du mélange de blancs d'oeufs, en pliant délicatement à l'aide d'une spatule.
  8. Répartir dans les ramequins et les déposer sur une plaque de cuisson.
  9. Cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et bien dorés. Servir sans attendre.

Note

Vous pouvez transformer mes petits soufflés en un seul grand plat d'accompagnement en préparant cette recette dans un moule à soufflé de 2 litres (8 tasses). Le temps de cuisson sera d'environ 40 minutes. Au lieu de 10 petits soufflés, vous obtiendrez toutefois de 4 à 5 bonnes portions.

Commentaires

  1. Super recette, je l'utilise comme base pour faire des soufflés au lardon, chorrizo, etc... Parfait!

  2. Je l'ai fait dans un grand plat et j'ai utilisé du romarin séché plutôt que de l'estragon. C'était délicieux, tout le monde a adoré!

  3. Savoureux. Existe-t-il un truc pour que le soufflée ne s'affaisse à la sortie du four ? Merci beaucoup.

  4. Pour un grand groupe, je trouve que ce soufflé est vraiment une très bonne idée. Je l'ai fait dans un grand plat à soufflé et coupé des parts pour les convives. Avec toutes les herbes que l'on a sous la main, la recette est facile à réaliser. La cuisson de 40 minutes est parfaite, puis il faut faire attention à ajuster les grilles du four, car le soufflé gonfle beaucoup. Avec une assiette de saumon fumé, en accompagnement, les invités en ont redemandés!

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