Soufflés au fromage et aux herbes

Name: Soufflés au fromage et aux herbes
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 43 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: Beurre ramolli; Chapelure; 45 ml (3 c. à soupe) de beurre; 60 ml (1/4 tasse) de farine; 250 ml (1 tasse) de lait; 375 ml (1 1/2 tasse) de gruyère râpé; 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %; 5 oeufs, séparés; Une pincée de muscade; 5 ml (1 c. à thé) d'estragon séché (ou autre herbe, au choix); Sel et poivre

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Préparation 25 min
Cuisson 18 min
Portions 10

Cette recette de soufflés au fromage et aux herbes fait d'excellents amuse-bouche lors des grandes occasions.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 3 Numéro 3 (p. 18)

Végétarien
Sans noix

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Ingrédients

- Beurre ramolli
- Chapelure
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) de farine
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 375 ml (1 1/2 tasse) de gruyère râpé
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
- 5 oeufs, séparés
- Une pincée de muscade
- 5 ml (1 c. à thé) d'estragon séché (ou autre herbe, au choix)
- Sel et poivre

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Beurrer 10 ramequins d'une contenance de 125 ml (1/2 tasse) chacun. Saupoudrer de chapelure l'intérieur de chaque ramequin.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire en remuant à feu doux pendant 1 minute.
- Ajouter le lait en fouettant et cuire, en remuant, jusqu'à ébullition. Ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Retirer du feu. Ajouter la crème et les jaunes d'oeufs en fouettant, puis la muscade et l'estragon. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
- Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige. Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs à la sauce à l'aide d'une cuillère de bois.
- Poursuivre avec le reste du mélange de blancs d'oeufs, en pliant délicatement à l'aide d'une spatule.
- Répartir dans les ramequins et les déposer sur une plaque de cuisson.
- Cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et bien dorés. Servir sans attendre avec les carrés d'agneau au miel et aux agrumes.

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez transformer mes petits soufflés en un seul grand plat d'accompagnement en préparant cette recette dans un moule à soufflé de 2 litres (8 tasses). Le temps de cuisson sera d'environ 40 minutes. Au lieu de 10 petits soufflés, vous obtiendrez toutefois de 4 à 5 bonnes portions.

Note personnelle

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