Carrés d'agneau au miel et aux agrumes

Préparation

• • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Dégraisser complètement les carrés d'agneau et nettoyer les os; au besoin, demander au boucher de le faire. Saler la viande.
  • Dans une poêle, dorer la viande dans l'huile et le beurre. Retirer la viande de la poêle et la réserver dans un plat de cuisson.
  • Dans la même poêle, ajouter le reste des ingrédients et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce prenne la consistance d'un sirop, soit environ 5 minutes. Remettre les carrés d'agneau dans la poêle et bien les enrober de la sauce.
  • Transférer ensuite dans le plat de cuisson. Couvrir du reste de sauce.
  • Pour une cuisson rosée, cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique environ 60 °C (140 °F). Sortir du four. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer quelques minutes avant de trancher. Servir avec les soufflés aux fromage et aux herbes ou la purée de courge poivrée à l'érable.