Médaillons de veau à l'érable et aux poires

Médaillons de veau à l'érable et aux poires

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  • Préparation 20 min
  • Cuisson 10 min
  • Portions 4

Quand on pense «veau», difficile de passer à côté des médaillons. Tendre et délicate, cette pièce de viande apporte une touche chic à un repas. Les médaillons sont sublimes dans une sauce caramélisée composée de poires, de sirop d'érable, de crème et de moutarde.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 1 Numéro 3 (p. 22)
  • Sans noix
  • Sans gluten
  • Sans oeufs

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Ingrédients

    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
    • 450 g de médaillons de veau
    • 2 échalotes françaises, hachées finement
    • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
    • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
    • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
    • 2 poires, pelées, épépinées et coupées en quartiers

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Déposez des cubes de pommes de terre dans une casserole. Ajoutez une patate douce pelée et coupée en cubes. Couvrez d’eau froide. Salez. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Égouttez. Remettez dans la casserole. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduisez en purée avec du beurre et un peu de lait. Rectifiez l'assaisonnement.

Note personnelle