Recettes  

Soupe aux betteraves

  • Préparation 15 MIN
    Cuisson 45 MIN
  • Portions 4
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On aime cette soupe aux betteraves pour sa simplicité et sa belle couleur rose vif. Le goût des betteraves est relevé par une délicieuse touche de gingembre. Au service, on garnit le potage de crème sure ou de yogourt pour une texture riche et onctueuse.

Ingrédients

Garniture pour le service

Préparation

  1. Dans une casserole, attendrir les oignons et l'ail dans le beurre. Ajouter le gingembre et les betteraves. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Saler et poivrer.
  2. Prélever 125 ml (1/2 tasse) des betteraves cuites. Les couper en dés. Réserver.
  3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement. Remettre la soupe dans la casserole avec les dés de betterave. Congeler à cette étape, si désiré (voir note).
  4. Servir la soupe aux betteraves dans des bols. Garnir de crème sure, de ciboulette et d'un filet d'huile.

Note

Mettre au bac brun les pelures d'oignons, d'ail, de gingembre et de betteraves.

Avant de congeler la soupe, laisser tiédir.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Avec du bouillon commercial 30% moins de sodium, sans garnitures

Teneur % valeur quotidienne
Calories 200  
Lipides 9 g  
Saturés 6 g  
Sodium (sel) 955 mg  
Glucides 26 g  
Fibres 5 g  
Protéine 6 g