Ingrédients
Garniture pour le service
Préparation
- Dans une casserole, attendrir les oignons et l'ail dans le beurre. Ajouter le gingembre et les betteraves. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Saler et poivrer.
- Prélever 125 ml (1/2 tasse) des betteraves cuites. Les couper en dés. Réserver.
- Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement. Remettre la soupe dans la casserole avec les dés de betterave. Congeler à cette étape, si désiré (voir note).
- Servir la soupe aux betteraves dans des bols. Garnir de crème sure, de ciboulette et d'un filet d'huile.
Note
Mettre au bac brun les pelures d'oignons, d'ail, de gingembre et de betteraves.
Avant de congeler la soupe, laisser tiédir.
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