Soupe aux betteraves

Name: Soupe aux betteraves
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2 oignons, hachés; 1 gousse d'ail, hachée; 40 g (3 c. à soupe) de beurre; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé; 1 kg (2,2 lb) de betteraves, pelées et coupées en tranches; 1,25 litre (4 1/2 tasses) de bouillon de poulet; Crème sure; Ciboulette ciselée; Huile d'olive

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Préparation 15 MIN

Cuisson 45 MIN
Portions 4

On aime cette soupe aux betteraves pour sa simplicité et sa belle couleur rose vif. Le goût des betteraves est relevé par une délicieuse touche de gingembre. Au service, on garnit le potage de crème sure ou de yogourt pour une texture riche et onctueuse.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

2 oignons, hachés
1 gousse d'ail, hachée
40 g (3 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
1 kg (2,2 lb) de betteraves, pelées et coupées en tranches
1,25 litre (4 1/2 tasses) de bouillon de poulet

Garniture pour le service

Crème sure
Ciboulette ciselée
Huile d'olive

Préparation

Dans une casserole, attendrir les oignons et l'ail dans le beurre. Ajouter le gingembre et les betteraves. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Saler et poivrer.
Prélever 125 ml (1/2 tasse) des betteraves cuites. Les couper en dés. Réserver.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement. Remettre la soupe dans la casserole avec les dés de betterave. Congeler à cette étape, si désiré (voir note).
Servir la soupe aux betteraves dans des bols. Garnir de crème sure, de ciboulette et d'un filet d'huile.

Note

Mettre au bac brun les pelures d'oignons, d'ail, de gingembre et de betteraves.

Avant de congeler la soupe, laisser tiédir.

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