Name: Saucisses aux flageolets
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 500 g (1 lb) ou 500 ml (2 tasses) de flageolets secs; 1 oignon, pelé; 2 clous de girofle; 1 carotte, pelée; 2 branches de thym frais; 1 feuille de laurier; 6 saucisses fraîches (Toulouse, à lail, etc.); 75 g (2 1/2 oz) de pancetta forte, coupée en lardons; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 1 oignon supplémentaire, haché; 4 gousses d'ail, hachées finement; 10 tomates italiennes fraîches, épépinées, coupées en dés; 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %; 60 ml (1/4 tasse) de persil plat ciselé; Sel et poivre

Ingrédients

500 g (1 lb) ou 500 ml (2 tasses) de flageolets secs
1 oignon, pelé
2 clous de girofle
1 carotte, pelée
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
6 saucisses fraîches (Toulouse, à lail, etc.)
75 g (2 1/2 oz) de pancetta forte, coupée en lardons
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 oignon supplémentaire, haché
4 gousses d'ail, hachées finement
10 tomates italiennes fraîches, épépinées, coupées en dés
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
60 ml (1/4 tasse) de persil plat ciselé
Sel et poivre

Préparation

Dans un grand bol, déposer les flageolets.
Les couvrir d'eau et les laisser tremper 4 heures à la température ambiante. Ajouter de l'eau au besoin.
Égoutter les flageolets et les déposer dans une grande casserole avec l'oignon piqué des clous de girofle, la carotte, une branche de thym et la feuille de laurier. Saler. Porter à ébullition.
Écumer au besoin. Réduire la chaleur et laisser mijoter à découvert pendant environ 1 h 30. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les saucisses.
Retirer du feu, égoutter et jeter les condiments (oignon piqué, carotte, thym, laurier).
Dans une casserole, faire revenir la pancetta dans le beurre. Ajouter l'oignon supplémentaire, l'ail et faire revenir 2 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon, les flageolets, la crème et la deuxième branche de thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure. Tailler les saucisses en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur et les ajouter à la casserole avec le persil. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Congeler lorsque refroidi.

Note de l'équipe Ricardo

Se congèle.

Saucisses aux flageolets

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Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle