Saumon en robe de bettes à carde

Name: Saumon en robe de bettes à carde
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 8 grandes feuilles de bettes à carde de couleurs variées (rouge, orange, jaune); 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive; 4 filets de saumon d'environ 170 g (6 oz) sans la peau; Sel et poivre; 8 tiges de bette à carde, émincées; 3 échalotes françaises, émincées; 1 gousse d'ail, hachée; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet; 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron

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Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Portions 4

Paru dans le livre Potager

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 8 grandes feuilles de bettes à carde de couleurs variées (rouge, orange, jaune)
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 4 filets de saumon d'environ 170 g (6 oz) sans la peau
- Sel et poivre
SAUTÉ DE BETTES À CARDE
- 8 tiges de bette à carde, émincées
- 3 échalotes françaises, émincées
- 1 gousse d'ail, hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron

Préparation

- Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les feuilles de bettes à carde environ 30 secondes pour les ramollir. Plonger dans l'eau glacée. Égoutter. Assécher les feuilles sur un linge propre. Réserver.
- Dans un bol, mélanger la moutarde, la sauce et l'huile. Réserver.
- Badigeonner le saumon avec le mélange de moutarde. Saler et poivrer. Sur un plan de travail, envelopper chaque pavé de deux feuilles de bette à carde.
- Déposer les pavés côte à côte dans une étuveuse (en bambou ou une casserole avec la partie supérieure trouée), celle-ci étant déposée au-dessus dune casserole d'eau bouillante. Saler et poivrer. Cuire de 8 à 10 minutes selon la cuisson désirée.
SAUTÉ DE BETTES À CARDE
- Dans une poêle, faire revenir les tiges de bettes à carde et les échalotes dans le beurre environ 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le bouillon et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir le saumon sur un riz vapeur. Accompagner du sauté de bettes à carde.

Saumon en robe de bettes à carde

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SAUTÉ DE BETTES À CARDE

Préparation

SAUTÉ DE BETTES À CARDE

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