Potage de carottes et garniture de pleurotes à l'estragon

Name: Potage de carottes et garniture de pleurotes à l'estragon
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 oignon, haché; 650 g (3 tasses) de carottes tranchées (environ 5 carottes); 55 g (1/4 tasse) de beurre; 750 ml (3 tasses) de lait; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet; 115 g (1/4 lb) de pleurotes, émincés; 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon ciselé; 60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature 10 %

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Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Portions 4

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 5 Numéro 3 (p. 33)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

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Ingrédients

- 1 oignon, haché
- 650 g (3 tasses) de carottes tranchées (environ 5 carottes)
- 55 g (1/4 tasse) de beurre
- 750 ml (3 tasses) de lait
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 115 g (1/4 lb) de pleurotes, émincés
- 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon ciselé
- 60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature 10 %

Préparation

- Dans une casserole, attendrir l'oignon et les carottes dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre. Saler et poivrer. Ajouter le lait et le bouillon. Porter à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment et en raclant le fond de la casserole pour éviter que le lait ne colle. Laisser mijoter doucement 20 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
- Entre-temps, dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer les pleurotes dans le reste du beurre. Ajouter l'estragon. Saler et poivrer.
- Répartir la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Garnir du yogourt et des pleurotes.

Note de l'équipe Ricardo

Le pleurote érigé a un délicat goût de noix qui lui donne une grande réputation gastronomique. C'est le meilleur de tous.

Note personnelle

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