Rôti de dinde farci à la californienne

Ingrédients

• Farce

  • 250 g (1/2 lb) de chair de saucisse Toulouse (environ 3 saucisses)
  • 180 ml (3/4 tasse) de raisins secs dorés
  • 180 ml (3/4 tasse) de pistaches entières, écalées
  • 1 mangue, pelée et coupée en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
  • Sel et poivre

• Rôti

  • 1 rôti de poitrine de dinde de 2 kg (4,4 lb), avec la peau et sans les filets
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari
  • 250 ml (1 tasse) d'échalotes françaises, hachées finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet