Médaillons de porc à l'érable

Médaillons de porc à l'érable

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Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Macération 2 h
Portions 5

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 6 Numéro 3 (p. 75)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

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Ingrédients

Marinade
- 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
- 60 ml (1/4 tasse) de moutarde à l'ancienne
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de chili
Médaillons de porc
- 2 filets de porc coupés en tranches de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- Sel et poivre
- 16 pacanes épicées concassées (facultatif) (voir recette)

Préparation

Marinade
- Dans un plat en verre ou un sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Médaillons de porc
- Ajouter la viande et bien l'enrober. Couvrir ou refermer le sac. Réfrigérer environ 2 heures ou plus.
- Égoutter le porc et réserver la marinade. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les médaillons dans l'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre jusqu'à ce qu'ils soient rosés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
- Déglacer la poêle avec le vin et la marinade. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir les médaillons et parsemer de pacanes épicées.

Note de l'équipe Ricardo

Accompagnement de choix!

Ces médaillons de porc à l'érable sont délicieux avec des patates douces cuites au four. Il suffit de couvrir individuellement 2 grosses (ou 4 petites) patates douces de papier d'aluminium et de les cuire au four à 200 °C (400 °F) environ 45 minutes, ou jusqu'à tendreté. Les couper en deux sur la longueur et garnir de crème sure et de ciboulette.

Note personnelle