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Rôti de dinde aux canneberges et au porto
(38)
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Préparation
25 min
Cuisson
2 h
Portions
10
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 2 Numéro 1
(p. 24)
Sans noix
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
250 ml (1 tasse) de porto
1 rôti de dinde de 2,5 kg
2 oignons, hachés
1 gousse d'ail, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches
250 ml (1 tasse) de demi-glace
Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans un bol, faire tremper les canneberges séchées dans le porto 30 minutes. Égoutter, puis réserver le porto. Insérer les canneberges réhydratées entre les deux poitrines de dinde, sans déficeler le rôti.
Dans une casserole allant au four, dorer le rôti de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver le rôti sur une assiette. Dans la même casserole, faire revenir doucement les oignons et l'ail dans le beurre et l'huile. Ajouter le porto et laisser réduire quelques minutes. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon et la moitié des canneberges fraîches. Remettre le rôti dans la casserole.
Cuire au four 30 minutes sans couvrir. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon et poursuivre la cuisson environ 1 h 50 à 160 °C (325 °F) ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 74 °C (165 °F). À mi-cuisson, ajouter le reste de bouillon.
Retirer la dinde de la casserole et la laisser reposer 10 minutes, couverte dune feuille d'aluminium. Déposer la casserole sur le feu. Ajouter la demi-glace et le reste de canneberges fraîches au jus de cuisson. Bien mélanger et laisser réduire environ 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Déposer le rôti sur une grande assiette de service et accompagner de la sauce aux canneberges et au porto. On peut décorer de grenades et de sauge.
Note personnelle