Pêche Melba revisitée

Ingrédients

• Gâteaux à la vanille

  • 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
  • 2 oeufs

• Coulis de framboises

  • 270 g (2 tasses) de framboises fraîches ou surgelées et décongelées
  • 125 ml (1/2 tasse) de confiture ou de gelée de groseilles ou autre, au choix (voir note)

• Garniture

  • 3 pêches fraîches, coupées en deux et dénoyautées
  • 30 g (1/4 tasse) d'amandes tranchées finement
  • Crème glacée à la vanille, au goût
  • 70 g (1/2 tasse) de framboises fraîches, ou plus au goût